Ulluco

El ulluco (Ullucus tuberosus) es un tubérculo nativo de los Andes, especialmente cultivado en Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia. En Colombia, se le conoce también como chugua o ruba, y es un componente esencial de la dieta tradicional andina. Es una planta herbácea perenne de la familia Basellaceae. Sus tubérculos son de forma alargada o redondeada, con una piel delgada y brillante que varía en colores como amarillo, morado, rojo o rosado, a menudo con manchas. La pulpa es firme, jugosa y de color blanco a amarillo claro. Su sabor es suave, ligeramente dulce y terroso, similar al de la remolacha, con una textura crujiente que se mantiene incluso después de la cocción. En Colombia, el ulluco se cultiva principalmente en las regiones andinas, en departamentos como Nariño, Cauca, Cundinamarca, Boyacá y Antioquia. La planta se adapta bien a altitudes entre 2.000 y 3.500 metros sobre el nivel del mar, con temperaturas frescas y suelos bien drenados. Su cultivo es resistente a plagas y enfermedades, lo que lo convierte en una opción sostenible para la agricultura en zonas rurales. Mostrar más