Achicoria

La achicoria (Cichorium intybus) es una planta herbácea perenne de raíces profundas, muy valorada por su versatilidad en la agricultura y la alimentación. Con hojas verdes alargadas y un sabor ligeramente amargo, esta especie se adapta a climas templados y suelos bien drenados, siendo ideal para rotaciones agrícolas, cultivos forrajeros, abono verde o consumo humano. En sistemas ganaderos, la achicoria destaca por su alto contenido proteico y su excelente digestibilidad, siendo una alternativa de pastoreo muy útil en épocas secas. Además, sus raíces ayudan a mejorar la estructura del suelo y facilitan la penetración de agua y aire. Su uso también se extiende a la gastronomía, especialmente en ensaladas, infusiones y sustitutos del café, aprovechando sus propiedades digestivas, depurativas y antioxidantes. Su siembra puede realizarse mediante semilla directa o trasplante, y requiere mantenimiento mínimo: control de malezas al inicio, riego moderado y buena exposición solar. Una vez establecida, la achicoria se convierte en una aliada tanto para agricultores como ganaderos que buscan diversificación, sostenibilidad y rentabilidad.