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Yuca

La yuca (Manihot esculenta), también conocida como mandioca o casava, es un tubérculo fundamental en la dieta colombiana y un pilar de la seguridad alimentaria en diversas regiones del país. La yuca es una planta perenne que puede alcanzar hasta 2,5 metros de altura. Sus raíces, que son la parte comestible, tienen una piel marrón rugosa y una pulpa blanca y almidonada. Dependiendo de la variedad, se clasifica en dos tipos: Yuca dulce: de consumo directo tras cocción. Yuca amarga: requiere procesamiento para eliminar compuestos tóxicos antes de su consumo. Colombia es uno de los principales productores de yuca en América Latina. En 2019, la producción nacional alcanzó las 2,4 millones de toneladas, con un área sembrada de aproximadamente 203.000 hectáreas. Las regiones con mayor producción incluyen la Costa Caribe, especialmente en departamentos como Sucre, Magdalena y Córdoba, así como el Eje Cafetero y la región del Catatumbo. La yuca continúa siendo un cultivo esencial en Colombia, tanto para el consumo interno como para la agroindustria. Su adaptabilidad a diversas condiciones climáticas y su valor nutricional la posicionan como un alimento clave en la alimentación colombiana.

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Yuca criolla

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Última actualización: 13 de noviembre de 2021

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Preguntas frecuentes

¿Qué es la yuca y para qué se cultiva?

Es una raíz comestible rica en almidón, usada en la alimentación humana, nutrición animal y agroindustria. Se consume cocida, frita, en sopas, empanadas, harina o almidón (fécula).

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